牛根漁業協同組合 牛根漁協 ぶり大将

安心・安全をモットーに鹿児島県認定ブランド魚「ぶり大将」や水産庁長官賞受賞の「つきあげ」などを紹介、販売しています。TEL.0994-32-1389 FAX.0994-32-2914

TEL.0994-32-1389
FAX.0994-32-2914

レシピ集
このエントリーをはてなブックマークに追加

ブリ大根
※材料(4人前)
ぶり(切り身)…2切れ
桜島大根…1/4本
しょうが…2片
ゆず(皮)…適量
しょうゆ…大さじ3
A
しょうゆ…大さじ3
みりん…大さじ3
酒…大さじ6
①ぶりは1切れを2~3つくらいに切りわけ、沸騰した湯に入れて霜降りにし、ざるに上げ、1つずつ水洗いして水けをきる。
②桜島大根は薄めの乱切りにして鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて固めにゆでる。
③②の鍋に①と薄切りにしたしょうがを入れ、Aを加えて落し蓋をして煮る。
④味が染みて煮汁が減ってきたら、しょうゆを加えて煮詰め、盛り付けて千切りにしたゆずの皮を散らす。


ぶりの照り焼き
※材料(4人前)
ぶり…4切れ
油…大さじ1
針生姜…1本
A
しょうゆ…大さじ1
酒…大さじ1
生姜汁…小さじ1

B
しょうゆ…大さじ3
みりん…大さじ3
酒…大さじ1
①ぶりはAに漬けて約10分おく。
②フライパンに油を熱し、水気を切ったぶりを入れて両面を焼く。
③Bを加え、煮汁を煮詰めてぶりにからめる。
④器に盛り、針生姜を添える。

ぶりのたたき
※材料(4人前)
ぶり…250g
玉ねぎ…1/2個
ねぎ…適量
生姜…1片
①ぶりを切り身にし、強火で表面の色が変わるまで焼く。
②すぐに氷水にさっと漬けて冷やし、水気をとり、食べやすい大きさに切る。
③たまねぎ、小ねぎ、かぼす汁等をかけて、ポン酢かわさび醤油などお好みのタレで食べる。

ぶりのしゃぶしゃぶ
※材料(4人前)
ぶり…400g
白菜…1/4
豆腐…1丁
長ねぎ、人参、水菜…1束
昆布…1枚
水…1200cc
酒…1500cc
塩…少々
大根おろし、小ねぎ、ポン酢、一味または七味
①水にコンブを30分ほどつけ、火にかけ、酒、塩を入れ昆布だしを取る。(煮立つ前に昆布は取り出す)
②煮立ったらお好みの具剤を入れる。ぶりは表面の色が変わるくらいで、中は少し生くらいが美味しい。
③ポン酢にたっぷりの大根おろしとねぎを添える。

ぶりのあら煮
※材料(4人前)
ぶりのあら…500g
ねぎ、生姜…適量
A
しょうゆ…大さじ4
みりん、酒…大さじ2
砂糖…大さじ1
水…1カップ
①ぶりのあらは熱湯にくぐらせて、霜降りにする。流水に取り、表面をきれいに洗う。
②鍋にAを煮立てて、ぶりを入れる。落し蓋をして、弱火で20~30分煮る。
③器に盛って、ねぎ、生姜を散らす。

ぶりのカマ塩焼き
※材料(4人前)
ぶりのカマ…2尾分
塩…小さじ1
大根おろし…適量
しょうゆ…小さじ4

①ぶりにまんべんなく塩を振り10分程度おく。
②大根をすりおろす。
③塩をしたぶりを網で焼く(焼くときは、ぶりの身が網にくっつかないように、先に網をあぶっておく。)
④皿に盛って、たっぷりの大根おろしを添える。