レシピ集

ブリ大根

※材料（４人前）
ぶり（切り身）…２切れ
桜島大根…1/4本
しょうが…2片
ゆず（皮）…適量
しょうゆ…大さじ３
A
しょうゆ…大さじ3
みりん…大さじ3
酒…大さじ6

①ぶりは１切れを2～3つくらいに切りわけ、沸騰した湯に入れて霜降りにし、ざるに上げ、1つずつ水洗いして水けをきる。
②桜島大根は薄めの乱切りにして鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて固めにゆでる。
③②の鍋に①と薄切りにしたしょうがを入れ、Aを加えて落し蓋をして煮る。
④味が染みて煮汁が減ってきたら、しょうゆを加えて煮詰め、盛り付けて千切りにしたゆずの皮を散らす。

ぶりの照り焼き

※材料（４人前）
ぶり…４切れ
油…大さじ1
針生姜…１本
A
しょうゆ…大さじ1
酒…大さじ1
生姜汁…小さじ1
B
しょうゆ…大さじ3
みりん…大さじ3
酒…大さじ1

①ぶりはAに漬けて約１０分おく。
②フライパンに油を熱し、水気を切ったぶりを入れて両面を焼く。
③Bを加え、煮汁を煮詰めてぶりにからめる。
④器に盛り、針生姜を添える。

ぶりのたたき

※材料（４人前）
ぶり…250ｇ
玉ねぎ…1/2個
ねぎ…適量
生姜…1片

①ぶりを切り身にし、強火で表面の色が変わるまで焼く。
②すぐに氷水にさっと漬けて冷やし、水気をとり、食べやすい大きさに切る。
③たまねぎ、小ねぎ、かぼす汁等をかけて、ポン酢かわさび醤油などお好みのタレで食べる。

ぶりのしゃぶしゃぶ

※材料（４人前）
ぶり…400ｇ
白菜…1/4
豆腐…１丁
長ねぎ、人参、水菜…１束
昆布…１枚
水…1200ｃｃ
酒…1500ｃｃ
塩…少々
大根おろし、小ねぎ、ポン酢、一味または七味

①水にコンブを３０分ほどつけ、火にかけ、酒、塩を入れ昆布だしを取る。（煮立つ前に昆布は取り出す）
②煮立ったらお好みの具剤を入れる。ぶりは表面の色が変わるくらいで、中は少し生くらいが美味しい。
③ポン酢にたっぷりの大根おろしとねぎを添える。

ぶりのあら煮

※材料（４人前）
ぶりのあら…500ｇ
ねぎ、生姜…適量
A
しょうゆ…大さじ4
みりん、酒…大さじ2
砂糖…大さじ1
水…1カップ

①ぶりのあらは熱湯にくぐらせて、霜降りにする。流水に取り、表面をきれいに洗う。
②鍋にAを煮立てて、ぶりを入れる。落し蓋をして、弱火で20～30分煮る。
③器に盛って、ねぎ、生姜を散らす。

ぶりのカマ塩焼き

※材料（４人前）
ぶりのカマ…２尾分
塩…小さじ1
大根おろし…適量
しょうゆ…小さじ4

①ぶりにまんべんなく塩を振り10分程度おく。
②大根をすりおろす。
③塩をしたぶりを網で焼く（焼くときは、ぶりの身が網にくっつかないように、先に網をあぶっておく。）
④皿に盛って、たっぷりの大根おろしを添える。